Gastronomie et cuisine traditionnelle au Yunnan

Le Yunnan, une province frontière avec le Viêt-Nam, le Laos et la Birmanie, se trouve dans le sud-ouest de la Chine où vivent des minorités ethniques différentes y compris les Yi, les Naxi, les Bai et les Dai etc. La cuisine du Yunnan, appelée la cuisine Dian en Chine, combine la caractéristique de la cuisine locale et la cuisine des ethnies locales. En principe la cuisine du Yunnan est aigre et épicée, épaise et elle a divers goûts multi-ethniques. A Kunming, Dali, Xishuangbanna, Jianshui, Yuanyang a ses plats traditionnels différents. Suivez-nous pour découvrir des gastronomies et la cuisine locale et classique au Yunnan et connaître des restaurants recommandés :

Quel sont des plats classiques et où manger au Yunnan :

1,  Poulet en cocotte à la vapeur

Le poulet en cocotte à la vapeur, spécialité du Yunnan, est cuit dans la cocotte spéciale fabriquant à Jianshui. Couper en petit morceau, puis cuire dans la cocotte en ajotant des gingembres, des ciboulettes, des champignons locaux, un peu de poivre du Sichuan et du sel pour environ environ 3 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre.

Restaurants recommandés :

1, 福照楼汽锅鸡饭店(龙腾店) (Addresse : 2e N° 632 Rue Beijing district Panlong Kunming昆明市盘龙区北京路632号龙腾大酒店2楼)

2, 老滇山寨·云南特色民族菜(关上店) (Addresse : N° 52 Rue Guanping district Guandu Kunming, 昆明市官渡区关平路52号)

 2, Guo Qiao Mi Xian (Nouilles de la traversée du pont)

Les nouilles de la traversée du pont, culturel immatériel de la ville de Kunming, sont originaire de Mengzi dans le sud du Yunnan, avec une histoire de plus de 100 ans. On sert ce plat avec un grand bol de bouillon chaud bouillant et de soupe qui sont faites de poulet, d'os de porc et d'assaisonnements. Des ingrédients (de fines tranches de dinde, des morceaux de poulet, de la peau de poulet, des lanières de feuilles de tofu, de la ciboulette, des germes et des nouilles de riz etc) sont servis séparément dans des assiettes. On met des nouilles et tous les ingrédients ensemble dans le bouillon pour quelques minutes. Maintenant les nouilles de la traversée du pont sont devenues un plat qu’on doit déguster au Yunnan.

 Restaurants recommandés :

1, 桥香园过桥米线(总店) (Adresse : N° 326 Rue Dongfeng ouest district Wuhua Kunming昆明市五华区东风西路326号)

2, 福华园(龙翔店) (Adresse : N° 2 Rue Fengxiang district Wuhua Kunming昆明市五华区龙翔街2号)

3, Fondue de champignons sauvages

Grâce au climat et topographe du Yunnan, il y a beaucoup de champions sauvages au Yunnan, surtout pendant la période de pluie. On fait souvent la fondue de champions sauvages ou on peut aussi les sauter. Normalement la soupe est mijotée avec du poulet frais, des os et des champignons sauvages. On peut ensuite faire bouillir différents champignons dans la soupe. La soupe est délicieuse.

Restaurants recommandés :

石屏会馆 (Addresse: No. 24, Zhonghe Lane, Rue Cuihu Sud district Wuhua Kunming昆明市五华区翠湖南路中和巷24号)

4, Poisson en pot de terre

Le poisson en pot de terre est un plat traditionnel à Dali. A Dali on peut trouver la bonne cuisine. Couper des poissons en morceau, mariner des poission avec du sel, et les passer dans l'eau bouillante, puis cuire le bouillon avec les poissons prépréparés, des concombre de mer, des champignons, le tofu, la carotte, le légume, le gingembre, la ciboulette pour un dizaine minutes. La soupe est blanche, le poission est délicieux. Durant le voyage à Dali, ne pas manquer ce plat.

Restaurants recommandés :

大理段公子·天龙八部特色体验 (Addresse : No° 45 Fu'an Lane, Rue Renmin, Dali大理市人民路下段福安巷45号)

5, Poisson grillé à la citronnelle

Le poisson grillé à la citronnelle est un plat classique à Xishuangbanna où vivent beaucoup des ethnies Dai. Les aliments des Dai sont similaires aux ceux des pays du Sud-Est asiatique. Laver retirer les intestins de poisson, puis hacher finement l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments verts et la coriandre et les mélanger avec le sel, mettre les épices dans le ventre du poisson, le lier avec deux ou trois feuilles de citronnelle, le serrer avec une feuille de bambou et le griller au feu, en fin graisser des saindoux sur le poisson et continuer à griller pour environ 5 minutes. Le poisson grillé à la citronnelle a un goût très spécial. C'est un plat apprécié à Xishuangbanna.

Restaurants recommandés :

红牙象傣味美食园 (Addresses: N°.73, Rue Minhang Jinghong Xishuangbanna景洪市民航路73号)

6, Fondue de côtelettes de porc salé

Les Naxi adorent des côtelettes de porc salés. La fondue de côtelettes de porc salé est un plat traditionnel à Lijiang. Infuser des côtelettes de porc salé dans l'eau pour 5 heures afin de retirer du sel, puis les déplacer dans l'eau bouillie et repêcher, ensuite mettre de l'eau dans le wok, ajouter des côtelettes de porc salé, le gingembre, les ciboulettes, le poivre séché, la nouille locale et le vin de cuisson et porter à ébullition.

Restaurants recommandés :

阿婆腊排骨火锅(旗舰店) (adresse : No. 38, Xingren supérieur,  Rue Wuyi, District Gucheng, Lijiang  丽江市古城区五一街兴仁上段38号)

7, Jambon de Xuanwei

Le jambon de Xuanwei, la spécialité bien connue du Yunnan, est un des trois plus célèbres jambons en Chine. Il est aromatique avec une viande fine rouge ou rouge rosé et une viande grasse blanche comme du lait. Il y a plusieurs méthodes de cuisson : frire, cuire à la vapeur, bouillir, cuire au barbecue. Avec le jambon de Xuanwei, on peut faire aussi la galette du jambon, c’est aussi la spécialité du Yunnan.

Magasins recommandées :

1, 宣威老浦家火腿(北京路金星店) adresse : N° 1024 Rue Beijing district Panlong Kunming 昆明市盘龙区北京路1024号)

8, Gâteau aux fleurs

Le Yunnan a la plus grande base de rose en Chine. Le gâteau aux fleurs a une histoire de de plus de 300 ans. Il était servi comme la pâtisserie royale. Il est généralement fabriqué avec roses comestibles, du jambon, du sucre blanc et de la farine etc. C'est une des plus célèbres spécialités au Yunnan. Le gâteau aux fleurs est sucré et croustillant. Il était autrefois servi comme pâtisserie royale. A part de rose, on peut farcir le gâteau avec des magnolias, des chrysanthème, des sésame, des cacahuètes et des jujubes. La gâteau aux fleurs est aussi un bon cadeau aux amis pendant le voyage au Yunnan.

Pâtisseries recommandées :

1, 嘉华鲜花饼(南屏街店) (adresse : No. 56  Rue Nanping, District Wuhua, Kunming 昆明市五华区南屏街56号南馆)

2, 昆明冠生园(汇溪大厦店) (adresse : No. 655 Haiming District Guandu Kunming 昆明市官渡区海明路655号汇溪大厦1楼)

9, Dajiujia (Pâte de riz sautée)

Dajiujia est orginaire de Tengcong. C'est utilisé Erkuai (spécialité du Yunnan, c'est souvent trouvé à Dali et Tengcong, c'est une sorte de pâte de riz sautée). Cuire d'abord du riz, poinçonner et pétrisser du riz en pâte de riz, puis couper en morceau, en tranche ou en filet, ensuite sauter avec du jambon, des œufs, des tomates et d'autres assaisonnements. Le goût est salé et épicé. On peut faire aussi la soupe de pâte de riz.

Restaurants recommandés :

1, 年轮菜馆•云南菜(金碧店) (adresse : 3e zone B No. 89 Rue Sanshi District Wuhua Kunming  昆明市五华区三市街89号金碧辉煌大厦b区3楼)

10, Poulet épicé de Zhanyi

Le poulet épicé de Zhanyi, plat originaire de Qujing, est un autre plat célèbre et classique du Yunnan. Mariner d'abord le poulet dans du vin de cuisson avec du sel et du poivre moulu, puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment,  les faire sauter et braiser, en fin mettre le piment. Le poulet épicé de Zhanyi est aromatique et épicé. C'est bon à manger.

Restaurants recommandés :

1, 沾益辣子鸡(金钻中心店) (adresse : No.42 Rue Keguang District Wuhua Kunming 昆明市五华区科光路42号金钻中心)